Le poil doit être court, brillant et très serré avec une couche de sous-poil mince.

Une grande variété de couleur est autorisée chez le Cane Corso, à l'origine quand la reconnaissance de la race a commencé, les quatres couleurs fondamentales étaient : le noir, le bringé foncé, le gris cendre et le froment.

Ces couleurs étaient directement liées à la fonction du Cane Corso (éleveurs de bétail, chasse aux sangliers, garde, ...) ou au secteur géographique dans lequel il se trouvait.

Dans le passé des lignées entières de la même couleur avait été formées (chiens très rarement échangés entre maîtres).
L’élevage moderne a apporté des préférences de couleur non particulières, et il résulte de l’accouplement de sujets de robes différentes d'où l'apparition de diverses couleurs.

En accord avec le standard FCI (n°343), les couleurs autorisées sont :
- le noir,
- le gris-plomb,
- le gris-ardoise,
- le gris-clair,
- le fauve-clair,
- le rouge-cerf,
- le fauve-foncé,
- le bringé (raies sur fond fauve ou gris de différentes nuances).

Les sujets fauves et bringés ont au museau un masque noir ou gris, qui ne doit pas dépasser la ligne des yeux.
On admet une petite tache blanche sur le poitrail, sur la pointe des pieds et sur le chanfrein.